Інгредієнти

5 кг гострого перцю (червоного)
2 кг баклажанів
1 л олії
2 ст.л солі
4 зубчики часнику (пресованого)
Інгредієнти для бульйону
2,5 л води
2 ст.л цукру
800 мл оцту

підготовка

1. Спочатку вимийте перець і баклажани, обсушіть їх, розріжте навпіл, видаліть насіння і наріжте невеликими шматочками або соломкою.
   Потім очищаємо баклажани від шкірки і нарізаємо довгими шматочками.
2. Тепер відваріть шматочки перцю та баклажанів у каструлі з водою, оцтом та цукром до м’якості.
   Потім  процідіть м’які овочі  та грубо подрібніть їх ручним блендером.
3. Тепер очистіть часник і видавіть його через чеснокодавку.
   Потім тушкуйте з протертими овочами, олією та сіллю у великій каструлі на середньому вогні приблизно 2,5-3 години, регулярно помішуючи, щоб айвар не пригорів.
4. Нарешті приправте айвар сіллю, якщо хочете трохи гостріше, можете приправити його гострою паприкою.
   Отже, розлийте ще гарячий айвар по стерильним банкам, щільно закрутіть їх і дайте охолонути.

Оригінальний балканський айвар