Інгредієнти

Інгредієнти

Торт зі свіжого сиру (фр. «Tourteau fromager») — французька страва з південного регіону Пуату. Цей десерт робиться з творожного сиру коров’ячого або козячого. «Турт Фромаже» відрізняється від американського чізкейка і з вигляду, і за смаком, і за текстурою. Чізкейк традиційно м’який, кремоподібний, вологий, він не повинен бути повітряним, основа його робиться з печива, а верх у нього рівний, плаский, білого кольору. Французький же варіант набагато вищий, легкий, пористий, для основи використовується пісочне рубане тісто, а верх у нього сферичної форми.

Приготування

Розм’якшений сир кімнатної температури збиваємо міксером зі 125 гр. цукрової пудри. Якщо сир дуже щільний, можна додати в суміш пару ложок молока. По одному додаємо яєчні жовтки, перемішуємо після кожного.

Крохмаль розводимо в холодній воді, добре перемішуємо. Додаємо в сирну суміш крохмаль, перемішуємо. Білки збиваємо в щільну піну до піків.
Додаємо решту цукрової пудри, знову збиваємо. У 3-4 прийоми вмішуємо білки в сирну масу.

Мішаємо обережно, рухами по колу і від низу до верху. Охолоджене рубане тісто розгортаємо в тонкий пласт між двома шарами пластикової плівки. Круглу форму з високими бортами і закругленими стінками застилаємо тестом. (Традиційно «турто фромаже» печуть не в формі для тарту, і не в формі для тортів Форма для «турту» повинна бути напівсферичною, схожою на миску, з закругленими бортами.

Наколюємо основу в декількох місцях виделкою. Заповнюємо основу начинкою.

Ставимо в розігріту до 180 ℃ духовку і печемо 50 хвилин. Остужаем «турто» деякий час в формі. Потім виймаємо з форми (виймається легко) і охолоджуємо до кімнатної температури