Сьогодні ми хочемо поділитися з вами дуже смачним рецептом Панеттоне. Це спрощений рецепт, який за смаком, текстурою, зовнішнім виглядом і ароматом не відрізняється від італійського різдвяного десерту – Панеттоне. Це ніжна, м’яка булочка з вологою та волокнистою серцевиною, з солодкою та хрусткою скоринкою м’якушки. Давайте до роботи!

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для тіста:

– 270 г борошна (Манітоба);

– 80 г вершкового масла 82%;

– 85 г яєць;

– 80 г води;

– 12 г свіжих дріжджів;

– 4 г солі;

– половина чайної ложки суміші спецій;

– 80 г цукру;

Для начинки:

– 50 г шоколадних дропів (термостійких);

– 60 г цукатів;

Для глазурі:

– 25 г яєчних білків;

– 20 г мигдального борошна;

– 10 г цукрової пудри;

– 40 г цукру.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Приготуйте майонез: залийте дріжджі теплою (не гарячою і не холодною) водою і перемішайте. Із загальної кількості додати 40 г борошна і 20 г цукру. Добре перемішайте, потім залиште майонез при кімнатній температурі на 30 хвилин.

2. Приготуйте тісто: насипте майонез і решту борошна в чашу кухонного комбайна. З’єднайте інгредієнти разом. Потім почніть поступово вводити по одному яйцю. Тісто почне збиратися в кулю, але воно ще не буде повністю однорідним.

3. Тепер в 2-3 етапи додаємо цукор, після чого вводимо спеції і сіль. Тісто вийде більш м’яким і трохи липким.

4. Поступово додайте нарізане невеликими шматочками холодне вершкове масло, щоразу чекаючи, поки воно повністю ввійде в тісто.

5. Робіть все замішування на найнижчій швидкості. Після додавання вершкового масла продовжуйте місити тісто приблизно 20 хвилин. Також дуже важливо не перегріти її – температура повинна бути 24-27 градусів. Основний критерій приготування – вікно клейковини.

Примітка: Вікно клейковини – візьміть шматок тіста і розкачайте його якомога тонше. Якщо тісто не рветься, а утворює своєрідне прозоре віконце (звідси і назва тіста), значить, воно готове. А якщо він зламався, то продовжуйте його місити до отримання бажаного результату.

6. Сформувати з тіста кулю і викласти в глибоку миску, змащену рослинним маслом. Крім того, помажте його також. Накрийте миску харчовою плівкою і проробіть в ній отвір кінчиком ножа. У теплому стані (температура не повинна перевищувати +25°С) збільшити об’єм тіста втричі. Цей етап може тривати 7-10 годин.

7. Підготуйте інгредієнти для начинки та форму для запікання. У нас є праска, вистелена папером для випічки, але можна взяти і паперову. Наш має діаметр 15 см і висоту 13 см.

8. Перекладіть тісто на робочу поверхню, змащену рослинним маслом, і розкачайте його в круглий середньої товщини. Поверх нього додайте інгредієнти для начинки. Після цього замісити з ними тісто. Намагайтеся не зламати його занадто сильно. Нарешті сформуйте з нього кулю та покладіть у форму. Це повинно бути принаймні в три рази більше кульки тіста.

* Наша кулька для тіста з начинкою важить 680 г.

9. Знову накрийте тісто фольгою та чистим кухонним рушником і дайте йому збільшитися в об’ємі втричі за тих же умов. Цей процес може тривати до 5 годин.

10. Тим часом приготуйте глазур: яєчний білок змішайте з цукром і мигдальним борошном до однорідності. Цукрова пудра поки не відставити.

11. Нанесіть глазур на пиріг, потім посипте його цукровою пудрою.

12. Перемістіть запіканку в розігріту до 180°C духовку і відразу ж зменшіть температуру до 160°C. Час випікання може відрізнятися залежно від особливостей вашої духовки та розміру форми. Загалом це може зайняти 50-55 хвилин. Перевірте це за допомогою зубочистки. Воно повинно вийти сухим з ​​тіста.

13. Вийміть панеттоне з духовки і дайте йому повністю охолонути догори дном. Це робиться для того, щоб тісто при охолодженні не «осіло», адже воно дуже м’яке і гладке.

14. А тепер ми вам докладніше покажемо, як гарно і апетитно вийшло:

15. Смакуйте цей вишуканий делікатес із величезним задоволенням!

Бажаємо приємного апетиту в колі ваших близьких!