Побувала на майстер-класі приготування зефіру «Лісова ягода» у колишньої кухарки

Знайти натуральний зефір, в складі якого дійсно є фрукти і ягоди, можна лише в спеціалізованих магазинах і часом за чималі гроші. Тому наша редакція розповість, як зробити зефір в домашніх умовах. Май на увазі: приготувавши його один раз, ти вже ніколи не повернешся до солодких хімічним «пустушок», якими заповнені полиці супермаркетів. домашній зефір фото © Depositphotos

ЯК ЗРОБИТИ ЗЕФІР В ДОМАШНІХ УМОВАХ

Зефір під чудовою назвою «Лісова ягода», приготований з даного рецептом, дуже добре тримає форму. При цьому він неймовірно повітряний, в міру солодкий і, звичайно ж, запаморочливо смачний! Головне – використовувати тільки якісний агар-агар . Крім того, ми будемо використовувати яблучне пюре, яке містить в собі багато пектину (загустителя). А ось поєднання чорничного і малинового пюре дасть чудовий колір і той самий смак лісової ягоди.

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ЗЕФІРНОЇ МАСИ

65 г чорничного пюре
120 г яблучного пюре
65 г малинового пюре
1 білок
200 г цукру
ванільний цукор (за смаком)

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ СИРОПУ

400 г цукру
150 мл води
9 г агар-агару

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ОБВАЛКИ ЗЕФІРУ

200 г цукрової пудри
50 г кукурудзяного крохмалю

ПРИГОТУВАННЯ

Перш ніж приступити до рецептом, необхідно підготувати фруктове пюре . Яблучне пюре зробити досить легко: розрізаємо яблука, запікаємо їх, виймаємо м’якоть і перетираємо її через сито.У випадку з ягодами ми спершу перебиваємо їх блендером, а потім також перетираємо через сито. Якщо ти використовуєш заморожені ягоди, то їх потрібно обов’язково попередньо розморозити .
Проробивши все це, готуємо пюре для зефіру. Для цього змішуємо в невеликій каструльці 200 г цукру, все пюре і ваніль. Розміщуємо каструльку на плиту і варимо пюре до повного розчинення цукру, постійно помішуючи.Коли маса закипить, продовжуємо варити її ще протягом приблизно 3 хвилин. Якщо ж суміш все ще рідкувата, можна проварити її довше до загустіння, обов’язково продовжуючи заважати. Готову масу переливаємо в миску і даємо їй повністю охолонути.
Далі остигле пюре збиваємо з білком до пухкої маси в чаші комбайна.
Поки пюре збивається з білком, ми замішуємо в каструлі сироп. З’єднуємо воду, агар-агар , 400 г цукру, ретельно все розмішуємо і ставимо ємність на вогонь. Як тільки сироп закипить, починаємо безперервно його перемішувати віночком, доводячи масу до густого стану. Цей процес займе рівно 7 хвилин. Готовий сироп буде стікати «ниточками» з віночка.
Оскільки сироп дуже швидко застигає, швидше за вливаємо його тонкою цівкою в чашу комбайна, яка паралельно збиває пюре з білком. Відправивши весь сироп до рожевої пишною масі, ставимо потужність комбайна на максимум і залишаємо його збивати всі інгредієнти протягом 10 хвилин. Готова маса збільшиться в об’ємі і стане дуже щільною.
Тепер потрібно швидше помістити масу в кондитерський мішок і відсадити зефір на деко, попередньо застелена пергаментним папером . До речі, ми будемо використовувати насадку для мішка під назвою «Закрита зірка». Вже сформовані зефіркі залишаємо застигати і стабілізуватися при кімнатній температурі на добу.
Половинки застиглого зефіру з’єднуємо, а потім обвалюють їх в суміші цукрової пудри і крохмалю, струшуючи в кінці зайву пудру. Готово!